6 Haziran 2011 Pazartesi

Le Marquis Glacage Au Chocolat

 

Yasaklardan kurtuldum :) Artik Cin sayfasini kapattik. Yeni bir hayata basladik. Daha kaliteli, daha ozgur bir hayat. Her ne kadar surekli mutfakta olsam da, birturlu yaziya donusturemedigim, fotograflar uzerinde calisamadigim icin, tariflerimi ekleyemedim, taa ki su ana kadar. Evde olmak cok guzel. Kitaplarim elimin altinda, malzemeler diledigin kadar. Bunlarin arasinda deneyip de begendiklerimin basinda gelen bu tarif Julia Child´in kitabindan uyarlandi.

Once firininizi 175 dereceye ayarlayip, isitmaya baslayin. 20 cmlik kelepceli kalibi, once yaglayip, sonra un dokup, butun heryerine esit dagilacak sekilde, elinizde silkeleyin. Bu sekilde, kek kaliba yapismayacak.





Malzemeler: 

100 gr. bitter cikolata
2 yemek kasigi nescafe
Kucuk, kapakli bir tencere
Icinde kaynamis su olan daha buyuk bir tencere
Tahta kasik
3,5 yemek kasigi tereyagi

Cikolata ve kahveyi kucuk celik kaba koyup agzini kapatin. Daha onceden isitmis oldugunuz sicak suyun oldugu, daha buyuk tencerenin icine oturtup, bir kenarda yavasca erimesini bekleyin. Eridikten sonra, icine tereyagini ekleyin.














Mikser ya da tel cirpici
3 adet orta boy yumurtanin sarisi
Karistirma kabi
1/2 su bardagi toz seker 

 
Bu arada, yumurta sarilarini mikserinizle cirpmaya baslayin. Yaklasik 4 dakika kadar cirptiktan sonra toz sekeri yavas yavas ilave ediniz. Karisim acik beyaz rengini alana kadar devam ediniz.

3 adet orta boy yumurtanin beyazi
1/2 cay kasigi tuz
1 yemek kasigi toz seker

 Baska bir kapta, mikserimizin ayaklarini yikayip kuruladiktan sonra yumurta beyazlarini tuz ile cirpalim. Bunu, iyice kabarip puf puf bir hal alana kadar devam ettirelim. Toz sekeri de ekleyip, mikserimizi kapatalim. (Burada dikkat edilmesi gereken nokta, cirpilan yumurta beyazlarinin kabarikliginin gitmemesi.)



Spatula
1/3 bardak elenmis un

Ilk hazirladigimiz erimis cikolatali karisimi, yavasca yumurta sarilarinin oldugu karisima karistiralim ve cirptigimiz yumurta beyazlarinin sadece 1/4´ünü ilave edelim. Bu islemi, unun 1/4´ünü ekleyerek sirasiyla (yumurta beyazi-un bitene kadar) devam ettirelim.

 Hamurumuz, firina surulmeye hazir. Daha onceden yaglayip unladigimiz 20 cm.´lik kilitli kek kalibina dokelim ve bekletmeden firina verelim. 25 dakika kadar pisirelim. 25 dakika sonrasinda, kuru bir kürdani, kekin tam ortasini batirip cikaralim. Sayet kürdan, hamurlu cikiyorsa 5 dakika kadar daha pisirelim. Bu islemi tekrarlayip, kekin esit sekilde pistiginden emin olduktan sonra firindan cikarilim. 10 dakika kadar bekletip,kekin etrafini bicakla cember kaliptan kurtardiktan sonra alt tabani da cikaralim.  Üstune ince bir bez kapatip, sogumaya devam etmesini saglayalim. Kekimiz sogurken, kremasini hazirlamaya baslayalim.

Glacage Au Chocolat (  Cikolata- tereyagi kaplamasi)

100 gr. bitter cikolata
2 kasik rum ya da viski
6 kasik tereyagi

Cikolata ve tereyagini ayri bir kaba koyup, kek yaparken kullandigimiz benmari usulu ile, kaynamis su ile dolu bir kabin icine oturtalim ve erimesini bekleyelim. Eridikten sonra ortadan ikiye kestigimiz, sogumus kekimizin arasina bolca surelim. Istege gore cilekle, muzla ya da findik, fistikla susleyelim. Ust katina da biraz krema surup, ikinci kati kekimizin üstüne kapatalim. Uzerine isterseniz sadece pudra sekeri eleyin ya da benim yaptigim gibi jöle ile renk katin.










Afiyet seker olsun.