Le Marquis Glacage Au Chocolat

 

Yasaklardan kurtuldum :) Artik Cin sayfasini kapattik. Yeni bir hayata basladik. Daha kaliteli, daha ozgur bir hayat. Her ne kadar surekli mutfakta olsam da, birturlu yaziya donusturemedigim, fotograflar uzerinde calisamadigim icin, tariflerimi ekleyemedim, taa ki su ana kadar. Evde olmak cok guzel. Kitaplarim elimin altinda, malzemeler diledigin kadar. Bunlarin arasinda deneyip de begendiklerimin basinda gelen bu tarif Julia Child´in kitabindan uyarlandi.

Once firininizi 175 dereceye ayarlayip, isitmaya baslayin. 20 cmlik kelepceli kalibi, once yaglayip, sonra un dokup, butun heryerine esit dagilacak sekilde, elinizde silkeleyin. Bu sekilde, kek kaliba yapismayacak.

Malzemeler: 

100 gr. bitter cikolata

2 yemek kasigi nescafe

Kucuk, kapakli bir tencere

Icinde kaynamis su olan daha buyuk bir tencere

Tahta kasik

3,5 yemek kasigi tereyagi

Cikolata ve kahveyi kucuk celik kaba koyup agzini kapatin. Daha onceden isitmis oldugunuz sicak suyun oldugu, daha buyuk tencerenin icine oturtup, bir kenarda yavasca erimesini bekleyin. Eridikten sonra, icine tereyagini ekleyin.

Mikser ya da tel cirpici

3 adet orta boy yumurtanin sarisi

Karistirma kabi

1/2 su bardagi toz seker 

 

Bu arada, yumurta sarilarini mikserinizle cirpmaya baslayin. Yaklasik 4 dakika kadar cirptiktan sonra toz sekeri yavas yavas ilave ediniz. Karisim acik beyaz rengini alana kadar devam ediniz.

3 adet orta boy yumurtanin beyazi

1/2 cay kasigi tuz

1 yemek kasigi toz seker

 Baska bir kapta, mikserimizin ayaklarini yikayip kuruladiktan sonra yumurta beyazlarini tuz ile cirpalim. Bunu, iyice kabarip puf puf bir hal alana kadar devam ettirelim. Toz sekeri de ekleyip, mikserimizi kapatalim. (Burada dikkat edilmesi gereken nokta, cirpilan yumurta beyazlarinin kabarikliginin gitmemesi.)

Spatula

1/3 bardak elenmis un

Ilk hazirladigimiz erimis cikolatali karisimi, yavasca yumurta sarilarinin oldugu karisima karistiralim ve cirptigimiz yumurta beyazlarinin sadece 1/4´ünü ilave edelim. Bu islemi, unun 1/4´ünü ekleyerek sirasiyla (yumurta beyazi-un bitene kadar) devam ettirelim.

 Hamurumuz, firina surulmeye hazir. Daha onceden yaglayip unladigimiz 20 cm.´lik kilitli kek kalibina dokelim ve bekletmeden firina verelim. 25 dakika kadar pisirelim. 25 dakika sonrasinda, kuru bir kürdani, kekin tam ortasini batirip cikaralim. Sayet kürdan, hamurlu cikiyorsa 5 dakika kadar daha pisirelim. Bu islemi tekrarlayip, kekin esit sekilde pistiginden emin olduktan sonra firindan cikarilim. 10 dakika kadar bekletip,kekin etrafini bicakla cember kaliptan kurtardiktan sonra alt tabani da cikaralim.  Üstune ince bir bez kapatip, sogumaya devam etmesini saglayalim. Kekimiz sogurken, kremasini hazirlamaya baslayalim.

Glacage Au Chocolat (  Cikolata- tereyagi kaplamasi)

100 gr. bitter cikolata

2 kasik rum ya da viski

6 kasik tereyagi

Cikolata ve tereyagini ayri bir kaba koyup, kek yaparken kullandigimiz benmari usulu ile, kaynamis su ile dolu bir kabin icine oturtalim ve erimesini bekleyelim. Eridikten sonra ortadan ikiye kestigimiz, sogumus kekimizin arasina bolca surelim. Istege gore cilekle, muzla ya da findik, fistikla susleyelim. Ust katina da biraz krema surup, ikinci kati kekimizin üstüne kapatalim. Uzerine isterseniz sadece pudra sekeri eleyin ya da benim yaptigim gibi jöle ile renk katin.

Afiyet seker olsun.

Dev Lahana Dolmasi

Tatilin son gunu. Yarin Cin´e donus var. Daha valiz hazirlamadim. Icimden de hala hazirlamak gelmiyor. Bu tatilde hersey cok guzeldi. Cok dolu dolu gecti. Buradan sonra yine -20 derecelerde yasamak, ayni monotonluga girmek cok zor olacak. Ne olur ne olmaz diye bir tarif daha eklemeden gitmek istemedim. Oradaki blogger, facebook ve youtube yasaklari devam ediyor. Yine korsan programlarla, tunnellarla girmek icin savasmaya devam edecegim.

Bir de bugun flickr sayfasinda birisi pasta yapilis asamalarini hacklamis. Futbol macindan bazi fotolar koymus. Bunu da ilk defa duydum, gordum. Ben de sildim fotolari. 4 adim eksildi yani. Umarim bu son yazima bulasan olmaz.

Lahana sever misiniz? Ben? Bayilirimmmmmmmmmmmm :) Ozellikle de sarmasina. Ama sarmasi uzun, yemesi kisa suren bu guzel yemegin bir de dev versiyonunu denemek ister misiniz? Ben denedim, tadanlar bayildi.

Malzemeler: (orta boy bir lahana icin)

250 gr. dana kiyma

1 su bardagindan 1 parmak kadar az pirinc

2 yemek kasigi domates salcasi

2 yemek kasigi biber salcasi

1 adet orta boy sogan

1/2 demet maydanoz

1/2 cay bardagi zeytinyagi

Tuz, karabiber

Su

Resimli Asamalar:

Yapilisi:

Celik bir tencerede, sogani zeytinyaginda pembelesinceye kadar kavuralim ve kiymayi ekleyelim. 3-4 dakika karistirdiktan sonra icine pirinci ve maydanozu ilave edelim. Ic malzemeleri kisik ateste kavrulurken, lahanayi ortasindan kesip, icini oymaya baslayalim. Bu islem biraz guc istiyor. Cok derin olmamak kaydiyla, bicakla parcalayip, kasikla kazabilirsiniz. (Dogrusu, bu islemi esim yapti.) Malum lahana oldukca sert bir sebze. Guzelce icini bosalttiktan sonra, icinden cikardigimiz lahana parcalarini kuculterek yarisini kiymali karisima ekleyip, karisimin icine yarimsar olcu biber ve domates salcalarini ilave edelim. Ustunu kapatacak kadar kaynar suyu dokelim. Kaynamaya birakalim. Pirincler irilesince, ocaktan alalim. Baska bir tencerede 500 ml. su, tuz ve karabiberi , dilediginiz cesit ve miktar salcayla karisitiralim. Ic malzemeyi, lahananin icine bir kasik yardimiyla dolduralim. Icine 3-4 yemek kasigi kadar, diger kaptaki sostan dokebilirsiniz. Doldurduktan sonra bir parca lahanayi actigimiz delige kapatalim -ki ici iyi pissin ve disari tasma olmasin. Son olarak da, hazirladigimiz sosu, lahana tenceresine bosaltalim ve kaynamaya birakalim. Kisik ateste 1,5 saatte pisirdim. Lahananin, dis kabugundan birkac kat cikarabilirsiniz. Cok kalin olursa, pismesi hem zor olur hem de daha uzun surebilir. Pistikten sonra, bir servis tabagina alip, pasta servisi yapar gibi dilim dilim kesip, servisinizi yapabilirsiniz.

AFIYET OLSUN!

Sevginizi hangi tarife sakladiniz?

Sevgililer Gunu Pastasi- Ilk Seker Hamurlu Pasta denemem

Her tarif icinde kisiye ozel bir iz vardir. Bazen aldigimiz tarifler, tattigimizla ortusmez. Nerede yanlis yaptigimizi dusunuruz? Her tarifte, yolun basinda bir belirsizlik... Benim ne zamandir yapmak istedigim seker hamurlu pastam gibi. Cok bekledim, bugune denk geldi. Ben de icine sevgimi sakladim, tum sevdiklerim icin.

Ruyalarimda bile pasta suslerken, birturlu kismet olmadi seker hamuru yapmak. Cin´de malzeme yoklugundan, burada zaman yetersizliginden. Nihayet bir pasta yapabildim. Hayal ettigim gibi olmasa da, baslangici yaptim. Ama gercekten de cok zahmetli bir is. Pandispanyasindan, kremasindan ziyade, yok marzipan yok massa ticino, yok susler, alet edevat derken, inanilmaz zaman aliyor. Bunu deneyecekseniz, butun malzemeleri onceden hazirlamaniz sart. Kesinlikle pratik ve cabuk yapilabilecek bir pasta degil. En azindan bir gece once pandispanya ve kremanin hazir olmasi buyuk kolaylik. Zaman ayarlamasini, ilk defa denedigim icin, tam yapamadim. Tahminimden cok daha uzun surdu. O yuzden, sekillere istedigim zamani ayiramadim. Pastanin hemen ardindan yemek zamani oldugundan, derhal yemek hazirligina koyulmam gerekiyordu. Son gunlerin keyfini, orada bulamayacagimiz herseyi yaparak ve yiyerek cikariyoruz.

Bugun icin, aslinda, cok daha fazla cesit yapma niyetim vardi, zira olamadi. Umarim, sizler de sevdiklerinizle birlikte guzel bir gun gecirmissinizdir. Gerek uzakta, gerekse birlikte... Onemli olan sevgisiz gunumuz gecmesin. Nice gunler gorelim...

Pandispanya:

3 yumurta

1 bardak seker

1 bardak un

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

Yapilisi:

Firinimizi 175 dereceye ayarlayalim. 20 ya da 24 cmlik kelepceli kalibimizin alt tabanina gore yagli kagit kesip, once tabani hafifce sivi yagla yaglayip, uzerine kagidi serelim.

Oda sicakligindaki yumurtalari once sarilarindan ayirip, beyazlari mikserimizle bembeyaz kopuk kopuk olana kadar cirpalim. Ardindan sarilari ve akabinde seker+vanilya karisimini ekleyelim. Iyice karistiktan sonra son olarak un+kabartma tozu karisimini ekleyelim. (sayet kakaolu yapmak istiyorsaniz, unu 1 yemek kasigi eksik koyup yerine 1 yemek kasigi kakao kullanabilirsiniz.)Hamurumuzu kaliba dokup, firina verelim. Pisirme suresi: 25 dak kadar

Pisip pismedigini kontrol icin; bir kurdani pandispanyanin ortasina batirin. Sayet kurdan temiz cikiyorsa pismis demektir.

Krema:

350 gr. krema

200 gr. bitter cikolata

Yapilisi:

Cikolatayi ben mari usulu eritelim. ( yarisi su dolu olan kucuk bir sos tenceresinin ustune, baska bir kapta cikolatalari eritme usulu.dikkat edilmesi gereken, cikolataya suyun kesinlikle temas etmemesi) Kremayi guzelce kabarana kadar cirpalim ve icine erimis cikolatayi ekleyelim. Iyice karistiktan sonra, 1 saat kadar buzdolabinda bekletelim. Bir gece onceden yapmakta da yarar var.

Resimli asamalar:

Marzipan:

Burada marketlerde bulmak cok kolay ve oldukca ekonomik. Ama Turkiye´de bulmanin cok kolay olmadigini okudum cogu yerde.

Malzeme (1 kg icin) (ben 400 gr. kullandim)

100 ml. su

500 gr. pudra sekeri

50 gr. glikoz

350 gr. cekilmis badem

2 adet yumurta sarisi

Pudra sekeri

Yapilisi:

Su, seker ve glikozu bir tencereye koyalim ve bir tasim kaynatarak uzerinde biriken kopugu alalim. Karistirarak, seker 115 dereceye ulasincaya kadar pisirip, ocaktan alalim.

Cekilmis bademleri ekleyip,surekli karistirmaya devam ederek yumurta sarilarini ekleyelim.

Bu karisimi mutfak tezgahinizin uzerine dokerek, aldigi kadar pudra sekeri ile yogurup hamur haline getirelim.Marzipan, strec film ile sarılarak buzdolabinda uzun sure saklanabilir. Marzipani, pasta ile massa ticino arasina kullanacagiz. Kremalanmis pastanin ust katmana tasmasina engel olmak icin marzipani astar niyetine kullanmak gerekiyor.

Massa Ticino:

500 gr. Pudra sekeri

1 adet yumurtanin beyazi

30 ml. Glikoz (40 %)sivi

Yapilisi:

Pudra sekeri eleyerek, yoguracagimiz yere hazirlayalim. Ortasina bosluk acarak, yumurta beyazini ve glikozu ekleyelim. Oncelikle tahta bir kasikla sonradan da elinizle tam olarak karisincaya degin yoguralim. Kar beyazi bir hamur elde edeceksiniz. Dolapta cok uzun sureyle saklanabilir.

Pastanin yapilisi:

Ister 1 ister 2 katmana ayirdigimiz pandispanyamizi, bogurtlen ezmesini su ile karistirip islatalim. Uzerine hazirladigimiz kremamizi, tasirmamaya ozen gostererek surelim ve meyveleri yerlestirelim. (Ben frambuaz ve bogurtlen kullandim.) 2 katman tercihiniz ise, bu islemi tekrarlayalim.

Marzipani, mutfak tezgahinizda yapismayan bir kivama gelene kadar, oklava yardimiyla misir nisastasi kullanarak acalim. Inceligi size kalmis, ama cok ince olursa kolay yirtiliyor unutmayalim. Marzipani guzelce pastamizin uzerine ortup, hicbir puruz kalmayacak sekilde duzleyici yardimiyla duzeltelim.

Bir sonraki asamada, massa ticino... Marzipan ile ayni sekilde acip marzipan kapli pastanin uzerine ikinci kat olarak serelim. Ayni duzetlme islemini tekrarlayalim. Sira suslemesine geldiginde ise ... Bu sizin zevkinize, zamaniniza ve yaraticiliginiza kalmis. Sonu yok. Ben kirmizi marzipanla minik kaliplarimla kalple ve damlalar kestim. Gumus inci sekerlerimle de sonlandirdim. Kolay gelsin...

AFIYET OLSUN!

Patates Soslu Makarna

Bugun benim icin cok stresli bir gundu. En buyuk fobim disciye gitmektir. Bugun o gundu. Ama korktugum gibi olmadi. Gercekten cok hafif acili bir dolgu islemiyle gunu atlattim. Ikinci bolum, pazartesi gunune. Zaten sali gunu de, tatil bitiyor ve Cin´e geri ucuyoruz.

Gunlerimiz hizla akip giderken, mutfaktan guzel kokular gelmeye devam ediyor. Bu tarif esimin Anneannesinden :) Gercekten cok pratik, cok lezzetli ve evde bulunan malzemelerle yapilabilecek bir sos.

Malzemeler:

500 gr. patates- soyulmus-kup dogranmis ( yaklasik 3 orta boy patates geldi)

40 gr. tereyagi

40 gr. un

1 tatli kasigi tuz

1/2 tatli kasigi feslegen

3 dis sarimsak

1 adet tavuk bulyon

2 bardak su (patatesleri haslamak icin)

3 bardak soguk su ( sosun kivamini acmak icin. bu biraz da sizin zevkinize kalmis)

Resimli Asamalar:

Yapilisi:

Oncelikle butun malzemeleri hazirlayalim. Bu arada tabii ki, makarnayi dilediginiz sekilde hazirlamayi unutmayin. Ben Barilla No.13 , yassi ve orta boy makarna kullandim. Soyup, kup sekilde dogradigimiz patatesleri, celik bir tencere icerisine koyup, ustune patateslerin seviyesini cok gecmeyecek sekilde su ekleyelim. Yaklasik 2 su bardagi kullandim. Patateslerin suyunu cekmesini beklerken, diger ocakta baska bir celik tencere icerisinde yag ve unu kavurup, esmerlesince icine tuz, feslegen ve soguk suyu ilave edelim. Belirttigim uzere, sosun kivamini nasil istiyorsaniz suyu o kadar kullanin. Ama yine de temkinli ilave edelim ki, cok fazla kacmasin. Bu karisim hazir olunca, ocakta alalim. Suyunu ceken patateslerin icine tavuk bulyon ve sarimsaklari ekleyelim. Biraz karistiralim. Son olarak da, kavurdugumuz unlu karisimi patateslerin icine ilave edelim. Karisimin kivami cok fazla gelirse, bu asamada da su ekleyebilirsiniz. Son olarak da, el blenderi ile sosumuzu inceletelim ve makarna ile servis edelim.

AFIYET OLSUN!