25 Mayıs 2009 Pazartesi

Duanwu Dragon (Ejderha) Festivali- Avusturya usulu etli pilav

Reisfleisch1



Cin'de her sene 28 Mayis gunu, Ejderha (Dragon Boat) Festivali olarak kutlaniyor. Bu festivalin kokeni binlerce yil oncesine dayaniyor ve bununla ile ilgili bircok hikaye var. Bir rivayete gore, ejderhaya tapinmak icin; bir digerine gore de, ay takvimine gore ugursuz gun olarak kabul edilen 5. ayin 5. gununun, bu inancini gidermek amaciyla kutlanmaya baslanmasi.Ancak en yaygin olani, yurtsever Sair Qu Yuan (M.O. 340-278)anisina duzenlenmis olanidir.

Huai Hanedanligi zamaninda, (M.O. 3 yy’da) Chu ulkesinin buyuk gucu kirilmis ve ulke Qin Hanedanligi'nin isgaline ugramis. Bu duruma dayanamayan vatansever sair, Qu Yuan 5. ayin 5. gunu, Guluo nehrine atlayarak intihar etmis. Bunu duyan balıkcilar, birbirleriyle yarisircasina nehire gitmisler ve Sair´in cesedini aramislar. Cesedi bulamayan halk, baliklari besleyerek, cesedi yemelerine engel olmak icin, nehire zongzi(icinde pirinc olan bambu yapragi sarmasi), yumurta ve cesitli yiyecekler atmislar.

Zongzi yemek, festivalin onemli geleneklerinden biridir. Zongzi, icinde yapiskan pirinc bulunan, saz ve bambu yapraklariyla sarili ve ince iplikle dortgen ya da yastik seklinde baglanmis ve suda pisirilmis, bildigimiz bir cesit sarmadir. Eski zamanlarda, arife aksami her aile, bayramda yemek icin Zongzi pisirir. Ancak simdilerde, her yerde hazir satiliyor.

Yemeklerden baska, festivalin kendine ozgu sus gelenekleri de vardir. Bayram gunu, her aile kapisinin onune pelin otu (Ai Cao) ve su kamisi (Cao Pu) asar. Pelin otu ve su kamisi, ilac amacli kullanılan iki cesit ottur. Bu otlar, bir yandan kotulukten korunmak, diger yandan da, yaz mevsiminin baslarinda, havanin cok yagisli ve nemli olmasi nedeniyle ortaya cikan zehirli boceklerin cogalip, hastaliklara neden olmasini onlemek icin asilir. Ayrica, cocuklar “100 yil yasasin” diye, cocuklarin bileziklerine bes renkli iplik dolar; kaplan ve kabak sekillerinde, iclerinde parfum bulunan kucuk kokulu cantalari dikerek ipek ipliklerle çocukların elbiselerine baglarlar. Cocuklara, kaplan basi seklinde ayakkabilar ve uzerinde kaplan figurlü nakislar bulunan kumas onlukler giydirirler. Butun bu gelenekler, cocuklarin huzurlu, guvenli ve saglikli buyumelerini garanti altina alma anlamina gelir.
  
Cin’in guneyinde bulunan Yangtze Nehri’nin orta ve asagi kesimlerinde, ejderha kayiklari yarismalarinin duzenlenmesi de, bu bayramin onemli etkinliklerinden biridir. Bu gelenek de, Sair ile ilgilidir. Bu hikâye ile 'Ejderha Kayiklari Yarismasi' duzenlemek, gelenek haline gelmistir. Bazı yerlerde 50–60 ejderha kayigi birden yarismaya katilir. Her kayigin basinda, degisik sekillerde, tahta uzerine oyulmus rengarenk ejderha basi bulunur. Hem buyukler hem de cocuklar icin keyifli bir bayram...

Bu bayram nedeniyle, yarin tatiliz.(yuppiiiiiiii) Ben de buyuk bir ihtimalle, Pekin'de olacagim. Hava biraz kotu zira. Boyle devam ederse, iptal edebilirim de. Olur da gidersem, sahit oldugum etkinliklerin fotograflarini sonra eklemeye calisirim.

Bu kadar bilgiden sonra, gelelim yemegimize... Bu yemegin Cin ve bu festivalle hicbir ilgisi yok :) Tek ortak sey pirinc... Ocak ayinda Avusturya'ya gittigimizde, Kayinvalidem'den ogrendim. Esim'in favori yemeklerinden birisi olan 'Reisfleisch',(Turkce'ye etli pilav olarak cevirdim.), aslinda domuz etiyle yapiliyor. Bunun yaninda, kivamin yogunlugu icin, ozel bir toz karisimi konuluyor. Buraya geldigimizde de, her ne kadar 'dana etiyle olmaz' dedilerse de, 'neden olmasin' deyip, denemeye karar verdim. Ayrica, ozel sos icin, toz karisim da yoktu. Ama sebze ve baharatlarini ekleyince, hicbir fark olmadi. Esim, karisim eklemeden yaptigima inanamadi. Ben de, bu yorum karsisinda cok mutlu oldum elbette. Bilirsiniz, erkekler annelerinin yemeklerini hep ayri yere koyarlar, hep ayni lezzeti ararlar.

Ben lezzet olarak, etli biber dolmasinin, biber icinde degil de, biberlerin kesilmis ve harca karismis haline benzettim. Bakalim siz nasil bulacaksiniz:)

etli pilav

Malzemeler:

400 gr. kusbasi dana eti
1 su bardagi pirinc
1 adet buyuk boy sogan
2 adet buyukce boy domates
2 adet yesil biber
1.5 tatli kasigi tuz
1/2 cay kasigi karabiber
1/2 su bardagi zeytinyagi
2 su bardagi sicak su

Yapilisi:

Butun sebzeleri kucuk kucuk dograyalim. Sogani, zeytinyaginda 2 dakika kadar kavuralim. Icine sirasiyla et, biber ve domatesleri ilave edelim. Harli ateste 7-8 dakika pisirelim. Pirinci ve baharatlari ekleyip, 5 dakika daha kavuralim. Son olarak, sicak suyu ekleyip kisik ateste pismeye birakalim.

AFIYET OLSUN!

Tarator

Tarator
Guzel bahar aylari nedeniyle cogu kisi tatile ya da tatil moduna coktan girdi. Benim sistemimde bir degisiklik yok. Calismaya devam. Ustelik gun gectikce de yogunlugum artiyor.

Her firsatta yaptigim tek sey pisirmek ve bloguma koymak. Anladigim kadariyla, blog engeli burada sona ermeyecek. Bu sekilde kullanmaya alismam gerekiyor. Cogu fonksiyonu kullanamasam da, hic yoktan iyidir tesellisiyle yazilarima devam...

Bu salata arsivimden. Yapmanin da tam zamani. Guzel yaz sofralarinin, bol salata cesitleri icin benden size bir alternatif.


Malzemeler:

1/2 kg fasulye ya da borulce
1/2 ekmek ici
1/2 limon
6 dis sarimsak
2 yemek kasigi zeytinyagi
1 tatli kasigi tuz
1/2 su bardagi soguk su

Yapilisi:

Aslinda tabii borulce ile yapilani tercihimdir ama burada bulamadigim icin fasulye ile yaptim. Once temizleyip,istedigimiz boyutta dograyalim ve yikayalim. Tuzlu suda haslayalim. Hasladiktan sonra suyunu suzelim.(bir miktar ayirabilirsiniz.) Ekmek icini ufalayip, limon suyu, zeytinyagi ve ezilmis sarimsaklari karistiralim. Sarimsakli sosun, iyice emilmesi icin, buzdolabinda bir gun bekletelim.

AFIYET OLSUN!

19 Mayıs 2009 Salı

Brownie

brownie

Nihayet aranizdayim. Eminim girip bakanlar bir suredir yazi eklemedigimi fark etmistir. Kac gundur bir engelleme nedeniyle Cin'den bloglara girilmiyor, Youtube'a da girilemedigi gibi. Canim Arkadasim sayesinde bir yol buldum. Artik goruntuleyebiliyorum sayfami. Yasasiiiiiiiiiiiiiiiinnnnn!

Tabii, gundemde pek cok sey oldu. Eurovision 2009, hic de umdugumuz gibi sonuclanmadi. Saat farkindan dolayi, sabaha kadar oturma plani yaptim. Sadece 02:30'a kadar dayanabildim. Burada olmanin, en kotu tarafi da bu. Milli maclari da, hep saat kurarak takip ettim. Once Hadise'nin sansini cok yuksek gordum. Rakipleri, cok iyi degildi. Herseye ragmen, Hadise gercekten de, cok iyi is cikartti. Dum Tek Tek yerine, baska bir parca olsaydi belki, daha iyi bir derece alabilirdik. Yine de, 4. sirada olmak, cok da kotu degil, elbette. Hadise'yi kutluyoruz...

Bu haftasonu, 6 yasimdan beri yaptigim tek kek olan, Brownie'yi yaptim. Laf aramizda, bu tarifin pismisi kadar, hamuru da super oluyor. Zaten biraz da, o yuzden kendim yapma merakina girmistim kucukken :)) Annem her defasinda, bize cok az ayirirdi, dogal olarak. Kardesimle adeta kabi cilalarcasina, tek bir nokta kalmayana kadar siyirirdik. Simdi de, Sevgili Annecigim'i daha iyi anliyorum elbette. Ne kadar ayirirsan hamurdan, o kadar kuculuyor kek:) Ayni savasi simdi, esimle ben veriyorum.O yuzden kekim boyut olarak biraz kuculdu. Kelepceli yuvarlak kalip yerine, dikdortgen kalip kullandim. Ama cok da keyifle yedik, hamuru :))

Genelde Brownie tariflerinde, kakao yerine cikolata kullaniliyor. Tabii tadi bambaska oluyor. Ama cikolataliya gore, benim tarifim daha hafif.


Malzemeler:

125 gr. tereyagi ya da margarin (oda sicakliginda)
3 yumurta
2 su bardagi un
1.5 su bardagi toz seker
25 gr. (yarim su bardagi) kakao
1 paket Dr. Oetker kabartma tozu
1 paket Dr. Oetker sekerli vanilin
2 cay kasigi tarcin
180 ml (1 su bardagindan 1 parmak az) sut
24 cm.lik kelepceli pasta kalibi

Yapilisi:

Kekimizi cirpmaya baslamadan once firinimizi 180 dereceye ayarlayalim ve ayri bir kapta un, kakao, tarcin, kabartma tozu ve sekerli vanilini karistiralim. Oda sicakligindaki yagimizi, seker ile cirpalim. Sekerlerin eridiginden emin olalim. Yumurtalari, cirptigimiz seker ve yag karisimi icine, teker teker ekleyelim ve cirpmaya devam edelim. Cirparken surekli ayni yone dogru cirpmaya ozen gosterelim. Daha onceden hazirladigimiz karisimi, yavas yavas ekleyelim. Biraz kati kivam alacaktir. Son olarak, sutu ekleyelim. Tabanina yagli kagit koydugumuz kalibimiza alalim ve firina koyalim. Ilk 20 dakika firinin kapagini kesinlikle acmamaya ozen gosterelim. Toplam pisirme suresi, 35 dakika civaridir.

Not: Fotograf konusunda biraz sorun yasiyorum. Hersey normale donene kadar boyle idare edecegim.

AFIYET OLSUN!

12 Mayıs 2009 Salı

Taze Fasulye


Taze Fasulye

Yemek yapmaya yeni baslayanlar icin tariflerime devam ediyorum. Bugun verecegim tarif, genelde tum sebze yemeklerine uygulanabilir. Hepsinin ozunde, sogani yagda kavurup, ardindan sebzeyi eklemek oldugunu bilmek, isin puf noktasi.

Malzemeler:

1 kg taze fasulye
1 adet buyuk boy sogan (cok kucuk dogranmis)
1 adet kup seker
2 dis sarimsak
3 adet buyuk boy domates (rendelenmis)
1/2 su bardagi zeytinyagi
2 tatli kasigi tuz
2 su bardagi kaynamis su

Yapilisi:

Fasulyeyi temizleyip, istedigimiz boyutta dograyalim ve guzelce yikayalim. Zeytinyagini ve sekeri tencereye koyalim. Icine dogranmis sogani ve butun sarimsaklari ekleyip pembelesene kadar karistiralim. Rendelenmis domatesi ekleyelim. Fasulyeyi ilave edip, 5 dakika kadar harli ateste karistiralim. Fasulyenin renginde koyulasma olacaktir. Artik, kaynamis suyu ve tuzu ekleyebiliriz. Bir sure daha karisitirip, ilk 7-8 dakika kuvvetli ateste, sonrasinda ise, tencerenin kapagini kapatip, kisik ateste pismeye birakalim. Bekletme sansiniz varsa, zeytinyagli tum yemekler, genelde bir gece bekledikten sonra, daha dinlenmis ve tadini almis oluyor.

AFIYET OLSUN!

7 Mayıs 2009 Perşembe

Pasta Aschutta ve Yunyang Magaralari



pasta acshutta

Cumartesi gunu, bize 1.5 saat mesafede olan Datong Sehrine Yunyang Magaralarini gezmeye gittik. Gordugumuz sanat eserleri karsisinda gercekten buyulenmemek mumkun degildi. Sizlerle, kisa da olsa gorduklerimi  paylasmak istiyorum.


Datong sehrine gelmeden 50 km. once olan, Yunyang Magaralari, Kuzey Hanedani doneminde, 40 bin isci tarafindan, 50 senede, M.S. 460-525 yillari arasinda (bir rivayete gore de, yaklasik 70 senede) tamamlanmis. Bu magaralar, 51.000 adet figurun duvarlara oyulmasiyla olusmus, acik muze alani ozelligine sahip. Her bir magaraya bir numara verilmis, ve yaklasik 1 kilometre suren siralama boyunca, kronolojik olarak ilk, orta ve son donem ozelliklerini yansitir. Burasi Cin'in turistik yerleri icinde, Cin Seddi, Terracotta Yeralti Ordusu gibi zahmetli yapitlarindan sonra, en cok iscinin calistigi yapitlar siralamasinda ucuncu yere sahiptir. Cin halki icin cok da hayret verici rakamlar degildir . 

 

Bu magaralar, tarih boyunca farkli isimlerle anilmis. Ming donemine kadar, Wuzhou Shan magara tapinaklari olarak bilinen magaralar, Ming donemi sonlarinda bugunku adini almis.  Asil 252 adet magara  olsa da, magaralardan sadece 40 kadari gezmeye aciktir. Diger magaralar, yillar boyu gunesten, yagmurdan, bakimsizliktan zarar gormus, ozelliklerini yitirmis. Ilk magaralar, dagin icine yapilmis ve yaslandigi dagdan gelen sular nedeniyle oldukca da zarar gormus. Bu nedenle de, her muzede oldugu gibi, iceride fotograf cekmek yasakti. 


buddha5

Ilerleyen magaralara gittikce, acik alana cikilir. Butun seyahat dergilerinde, Cin ile ilgili yazilarda, buradaki Buddha heykellerine rastlanabilinir. Ozellikle, buradaki Buddha heykeli, 17 metrelik boyuyla, diger heykellerin icinden on plana cikar. Buddhalar da, oturus sekillerine gore, ait olduklari donemi yansitirlar. Buddha'nin, otururken bacaklari carpraz sekilde ise gelecek Buddha'yi, duz ise guncel Buddha'yi temsil ediyor. 2001 yilinda, Birlesmis Milletler Egitim, Bilim ve Kultur Orgutu UNESCO tarafindan Dunya Miras Alani olarak ilan edilmistir.

Bildiginiz uzere, Budizm Hindistan'da dogmus ve sonradan Cin'e gelmis. O yuzden buradaki yapitlar, Hint ve Cin sanatlarinin karismini yansitiyorlar. Daha onceki magaralarda calismis sanatcilar, yeni donem magaralarindaki projelere de destek olmuslar. 

buddha6

Bu magaralarin yapilma hikayesine gelince de; bir rivayete gore, Kuzey Hanedani Imparatoru, bir gun unlu Budist Rahip, Tan Yao ile karsilasir. Imparatorun bindigi at, Rahibin cubbesinden tutar ve birakmaz. Imparator da, 'Atlar iyi adamdan anlar' diyerek, rahibin tum ulkedeki Budist etkinliklerinden sorumlu olmasini ister. Rahip, bugunku Wuzhou Dag'inin en ustunde yer alan kayaliklara yerlesmis Yunyang Magaralari'ni tapinak alani olarak secer ve proje baslar. Ilk 5 magara, bu nedenle, imparatorun adi ile anilir.

Ozellikle 15. magarada, oyulmus 10.000'den fazla kucuk figur, magaraya adini vermis. Ilk zamanlarda, Hindistan'dan gelen bu din akimina cok ilgi gosterilmedigi icin, cok fazla koruma saglanamamis magaralarda.  Ne zaman ki, batili ve Japon bilimadamlari ilgi gostermis, o zaman kiymete binmis. Tabii bu doneme kadar, pek cok figur ya da Buddha kafasi calinmis ve Cin sinirlari disina kacirilmis. Hatta Fransa'da bunlardan birisinin bir muzede sergilendigini cogu kimse biliyor ama sanirim geri alma girisimlerinde bulunulmamis.  


Yogun bir kultur gezisi sonrasinda, eve yorgun argin donduk. Esim benim dinlenmemi istedi ve mutfaga girip Pasta Aschutta hazirladi. Ben, Sevgili Esim'in yapmakta usta oldugu spesiyallerinden olan bu yemegi sizinle paylasiyorum. Pasta Aschutta denince akla Mike gelir. Icine kattigi en onemli malzeme sevgi. Siz de bunu, yaptiginiz her yemege eklemeyi ihmal etmeyin. 

Malzemeler:

1 paket (no:5 spagetti ) cubuk makarna
2 yemek kasigi tereyagi


Sos icin:

500 gr. dana kiyma
1 buyuk boy sogan
2 adet domates
1 adet kucuk boy kabak
3-4 adet beyaz mantar
2 adet yesil biber
2 kasik biber salcasi
1 kasik domates salcasi
10-15 adet siyah zeytin
4 dis sarimsak
1 tatli kasigi tuz
1/2 tatli kasigi karabiber
5 yemek kasigi zeytinyagi
1/2 su bardagi kaynamis su


Yapilisi:

Oncelikle makarnayi, paketin ustunde belirtilen miktarda su ve belirtilen sureye gore pisirelim. Suyunu suzdurup, soguk sudan gecirelim. Teflon tavada tereyagini kizdirip, makarnamizi karistiralim.

Diger bir teflon tencerede, zeytinyaginda kiyma ve soganlari kavuralim. Icine de geriye kalan dogranmis malzemeleri ve baharatlari, teker teker ekleyelim. Son olarak suyu ekleyip,5 dakika kadar daha karistirip, servise hazirlayalim.

AFIYET OLSUN!




4 Mayıs 2009 Pazartesi

Kasarli Krep (Pancakes)

Krep son

Pazar gunlerinin kurtarici menusu, krep! Hem hazirlamasi cok kolay, hem pisirmesi... Yemesi de bir o kadar keyifli. En guzel tarafi ise, cok az malzeme ile guzel alternatifler yaratabilmek. Ister icinde bir malzeme ile, isterseniz sade hazirlayip sonradan dürüm olarak servis yapin. Krep sofralariniza degisiklik, cocuklariniza istah getirecek.



Malzemeler:

2,5 su bardagi sut
2 su bardagi un
2 yumurta 
1 paket kabartma tozu
1 tatli kasigi tuz
1 tatli kasigi seker 
1 cay kasigi tereyagi


Yapilisi:

Mikserle, yumurtalari cirpalim. Ardindan sutu, unu, kabartma tozunu, tuz ve sekeri yavas yavas ekleyelim. Karisim biraz yogun bir kivam alinca, teflon tavada, once tereyagi eritelim. Corba kepcesini karisimla dolduralim, ve tavanin tam ortasindan baslayip, daire cizercesine dolastiralim.
krep1
Bu arada, tavayi da diger elimizle daireler cizip, icine doktugumuz hamurun esit bir yuvarlak olmasini saglayalim. Ilk pisirdigimiz krep icin tereyagini kullanip, digerlerini yagsiz pisirelim. Teflon tavada yapismayacaktir. Ocagi kisik ateste tutalim ve krebin ustu delik delik oldugunda, cevirelim.

krep3 krep2krep4
Istege gore, icine kasar ya da sebzeli, soslu malzeme koyup, ortadan ikiye katlayalim. Hafif esmerlesince cevirip, servise hazirlayalim. 

Krepleri arzu ederseniz, icleri bos ve yuvarlak sekilde pisirip birakalim. Sonrasinda, icine recel, bal-badem-findik, cikolata ve muz koyup tatli olarak da servis yapabilirsiniz. 


AFIYET OLSUN!